Testing the organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of Raw meat, Meat products – fresh meat, frozen meat, chilled meat, minced meat, meat products and delicacies, products of minced raw meat, dried and smoked meat, sausages, salami – durable and semi-durable, hams, fillets, sausages, meat products ready for cooking, meat dishes, cooked meats, bacon meat, bacon etc., canned meat and meat – vegetable sterilized and pasteurized cans, poultry, poultry products, canned poultry products.
Име на показател Indicator | Метод на изпитване Testing method | Акредитация по Accreditation under ISO/IEC 17025 |
Микробиологични показатели / Microbiological indicators | ||
Общ брой микроорганизми (TAMC) Total aerobic microbial count (TAMC) | БДС ЕN ISO 4833-1; БДС ЕN ISO 4833-2; | √ |
Плесени и дрожди (TYMC) Total yeast / mold count (TYMC) | БДС ISO 21527-1; БДС ISO 21527-2; | √ |
Колиформи Coliforms | ISO 4831; ISO 4832 | √ |
Ешерихия коли Escherichia coli | ISO 16649 – 2; ISO 16649 – 3 | √ |
Ентеробактериацее Enterobacteriaceae | БДС ISO 21528 – 1; БДС ISO 21528 – 2 | √ |
Листерия Listeria monocytogenes / Listeria spp | БДС ЕN ISO 11290 – 1 БДС ЕN ISO 11290 – 2 | √ |
Салмонела Salmonella spp | БДС ЕN ISO 6579-1 | √ |
Коагулазоположителни стафилококи Coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) | БДС EN ISO 6888-1; БДС EN ISO 6888-3 | √ |
Сулфит-редуциращи бактерии Sulfite-reducing bacteria | ISO 15213 | √ |
Клостридиум перфрингенс Clostridium perfringens | БДС ЕN ISO 7937 | √ |
Бацилус цереус Bacillus cereus | БДС EN ISO 7932 | √ |
Психротрофни микроорганизми Psychrotrophic microorganisms | БДС ISO 17410 | – |
Псеудомонас специес Pseudomonas spp | БДС EN ISO 13720 | √ |
Ентерококи Enterococci | БДС 14593, т.6.11 | √ |
Протеус специес Proteus spp | БДС 14593 | – |
Термостатна проба Validation of Thermal and Non-Thermal Sterilization and Microbial Reduction Processes | БДС 1035, т.5.2 | – |
Мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми Mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms | БДС 1035, т.5.9.1 | √ |
Мезофилни млечнокисели бактерии Mesophilic lactic acid bacteria | БДС ISO 15214 | √ |
Мезофилни анаеробни микроорганизми Mesophilic anaerobic microorganisms | БДС 1035, т.5.9.2 | √ |
Термофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми Thermophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms | БДС 1035, т.5.9.3 | √ |
Термофилни анаеробни микроорганизми Thermophilic anaerobic microorganisms | БДС 1035, т.5.9.4 | √ |
Органолептични показатели / Organoleptic indicators | ||
Външен вид и цвят, Консистенция, Мирис, Вкус Appearance and Color, Consistency, Odour, Taste | БДС 14593 т.3 | – |
Форма, размер и външна повърхност, Консистенция, Разрезна повърхност и структура, Мирис, Вкус Form, Size and outer surface, Consistency, Cross-section onstruction and Structure, Odour, Taste | БДС 9381 | – |
Външен вид, Цвят, Консистенция, Миризма, Тлъстина, Костен мозък, Сухожилия и стави, Бульон при варене Appearance, Color, Consistency, Odour, Fattnesss, Bone marrow, Tendons and joints, Broth by boiling | БДС 1323, т.2 | – |
Физикохимични показатели / Physicochemical indicators | ||
pH | БДС 1323, т.2.3.1 ISO 2917 БДС 11688 | √ |
Масленост Fat | БДС 8549, т.2; т.4 ISO 1444 БДС 6997 БДС 1035, т.4.5.4 | √ |
Влага и сухо вещество Moisture and Dry matter | БДС 5712 ISO 1442 БДС 1035, т.4.5.2 БДС 15437 | √ |
Енергийна стойност Energy value (calculation) | 0404-ILM-GT | √ |
Мастнокиселинен състав Наситени/ненаситени мастни киселини Транс-изомери на мастните киселини Fatty acid composition Saturated and unsaturated fatty acids Trans-fats content | БДС EN ISO 12966-4 0406-ILM-GT | √ |
Бензо[a]пирен и други РАН Benzo[a]pyrene and other Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) | БДС EN 16619 | √ |
Въглехидрати Carbohydrates (calculation) | 0405-ILM-GT | √ |
Киселинност (титруема, обща) Acidity (titratable, total) | БДС 1035, т.4.5.8; БДС 6996, т.4 | √ |
Киселинно число Acid value | БДС 14593, т.5.3 БДС 6996 | √ |
Пероксидно число Peroxide value | БДС EN ISO 3960; БДС EN ISO 27107 | – |
Обща пепел (минерални вещества) Total Ash (minerals) | БДС 9373; ISO 936 | √ |
Хлориди (сол) Chlorides (salt) | БДС 7168, т.4; ISO 1841-2 | √ |
Протеин (белтъчно съдържание) Protein | БДС 9374, т.2; БДС 14431; БДС 15438; ISO 937; БДС 1035, т.4.5.3 | √ |
Обща захар (след инверсия) Total sugars (after inversion) | 0493-ILM-GT | √ |
Съдържание на нитрати и нитрити – спектофотометрично Nitrates and nitrites content | БДС EN ISO 14673-1; БДС 9214 | – |
Определяне на нитрати Nitrates content | С готов кит whit Kits | – |
Нишесте Starch | БДС 5713 | – |
Меден сулфат в бульон Copper sulphate in broth | БДС 1323 т.2.3.9 | – |
Сурова целулоза (водонеразтворими влакнини) Crude fiber content (insoluble fibers) | БДС ISO 5498; БДС ISO 6541 | √ |
Общи, разтворими и неразтворими хранителни влакнини Total, soluble and insoluble dietary fibers | AOAC 991.43 | √ |
Амоняк по Неслер Ammonia under Nessler | БДС 1323, т.2.3.5; БДС 14593, т.5.1 | √ |
Амоняк по Ебер Ammonia under Eber | БДС 1323, т.2.3.6 | √ |
Сероводород Hydrogen sulfide | БДС 1323, т.2.3.8 | √ |
Съдържание на съединителнотъканен белтък (колаген) – преизчислен като хидроксипролин The connective tissue Protein (collagen) -recalculatet from hydroxyproline | БДС 14780 | – |
Амарант (E123), Алура червено (E129), Понсо 4R (Кохинил) (E124), Азорубин (E122), Еритрозин (E127), Тартразин (E102), Сънсет жълто (E110), Индиготин (E132), Брилянтно синьо (E133), Патентно синьо (E131) Synthetic dyes | 0030-ILM-GT | √ |
Метали (елементен анализ) Олово (Pb), Кадмий (Cd), Цинк (Zn), Хром (Cr), Мед (Cu), Желязо (Fe), Никел (Ni), Калай (Sn), Магнезий (Mg), Калций (Ca), Арсен (As), Фосфор (Р) Metals (elemental analysis) | 0031-ILM-GT (Based on BDS EN 17053, BDS EN 15763, BDS EN 13805, CD CEN/TS 15506, Ph.Eur. 2.4.20, Technical documentation of the manufacturer of technical equipment) | √ |
Пробоподготовка за определяне съдържанието на метали за една проба Sample preparation for the determination of metals per sample | Микровълново разлагане Microwave digestion |
|
Подсладители Ацесулфам К, Захарин, Аспартам Sweeteners | БДС EN 12856 | √ |
Подсладител Натриев цикламат (Е952) Sodium cyclamate sweetener (E952) | БДС EN 12857 | – |
Консерванти Бензоена киселина, Сорбинова киселина Preservatives | БДС EN 12856 | √ |
Холестерол (свободен и общ глицерол и моно–, ди- и триглицериди) Cholesterol (free and total glycerol and mono-, di- and triglyceride content) Холестерол (индивидуални и общи стероли) Cholesterol (individual and total sterol content) | БДС EN 14105 БДС EN ISO 12228-1 БДС EN ISO 12228-2 | Note* |
Витамини Мастноразтворими, водоразтворими Vitamins | 0497-ILM-GT; 0498-ILM-GT | √ |
Пестициди Pesticides | БДС EN 1528-4; 0479-ILM-GT | √ |
Остатъци от фармакологични субстанции (ВМП) Residues of pharmacologically active substances | 0480-ILM-GT | √ |
Водна активност (aw) Water activity | ISO 21807 ISO 18787 | √ |
Маса нето и маса на съставните части (консерви) Net mass and weight of components (canned) | БДС 15359; БДС 7181 | – |
Проба за пероксидаза Peroxidase reaction | БДС 1323 т.2.3.7 | – |
Верификация на етикет на хранителен продукт Food product label Verification | Regulation EC 1169/2011 | – |
Етикетиране и определяне на хранителна стойност Labelling and Nutrition information | Regulation EC 1169/2011 | – |
Note* Показателят не се предлага рутинно / the indicator is not offered on a regular basis